Saucisse régionale vendue dans les marchés de Merida et ceux du Yucatán dont une grande réputation. Est fumée pendant 2 heures et on utilise une pâte d’assaisonnement rouge de graines de roucou ou d’achiote, du poivre noir, du poivre de Jamaïque, des clous de girofle, de l’origan mexicain, du sel, des oignons et de l’ail finement hac...